Techniques culinaires en liaison froide

Durée à définir selon vos besoin
Formation intra entreprise
Tarif sur devis
Formation accessible Contactez-nous pour étudier ensemble les possibilités de suivre cette formation

“Cette formation sur mesure est réalisée par nos experts qui vous conseillent sur le dispositif le plus pertinent pour vous.”

Vous pouvez nous appeler du lundi au vendredi de 8h30 à 12h30 et de 14h à 18h ou nous envoyer un e-mail et nous répondrons sous 48h.

04 72 09 18 14 info@tecnorest.fr

Objectifs

Connaître les fondamentaux de restauration en liaison froide
Être en mesure d’appliquer les procédés et techniques culinaires spécifiques à ce mode de liaison
Comprendre les principes d’organisation du travail à appliquer pour maîtriser les procédés et garantir la qualité des préparations culinaires

Contenu

Les différents types de liaison : définition, caractéristiques et incidences
Les modalités d’approvisionnement des secteurs de production
La maitrise des techniques de traitement préliminaire des denrées alimentaires
La fabrication et le conditionnement des préparations froides, pâtisseries et desserts
Les modes de cuisson
Le refroidissement rapide et le conditionnement des plats conditionnés
La réglementation
Les supports d’organisation utilisés en production culinaire

Public

Responsable d’unité de production culinaire
Chef de cuisine
Cuisinier
Commis de cuisine
Agents polyvalent

Pré-Requis

Aucun prérequis spécifique

Méthodologie

Développements techniques et pédagogiques – Exposés en groupe et sous groupe
Application pratique au poste de travail réalisée à partir des denrées et des matériels utilisés en cuisine

Notre démarche pédagogique privilégie l’expérimentation des participants

Modalités d'évaluation

Évaluation des connaissances en début de formation (QCM interactif complété en ligne ou support papier)
Évaluation des acquis en fin de formation (observation des pratiques).
Évaluation de la formation (QCM)
Feuille d’émargement
Attestation de formation
Synthèse pédagogique

Aller plus loin

Recevoir le programme

Nos formations sont sur mesure. Pour tous vos besoins, nous adaptons nos programmes à votre organisation et vos équipes.

Infos pratiques

Formation inter/intra, comment choisir ? L’expertise de nos consultants, tous professionnels de la restauration collective, l’hôtellerie ou la blanchisserie associée à notre expérience de plus de 40 ans dans le domaine de la formation professionnelle, nous permettent d’adapter nos prestations à vos attentes.

Les avantages de la formation Inter

Communes à plusieurs établissements, les formations inter-établissements sont particulièrement adaptées pour développer des thématiques communes à un métier et favoriser le partage d’expérience. Elles sont programmées selon un calendrier défini et se déroulent dans nos locaux pour un groupe de participants inscrits.

Pour votre établissement

Les formations inter-établissement sont intéressantes lorsque le sujet ne concerne qu’un nombre limité de personnes, ou lorsque le programme s’appuie sur les échanges avec d’autres personnes extérieures. Elles s’organisent dans nos locaux, conçus pour accueillir et former les stagiaires dans de bonnes conditions logistiques et pédagogiques (y compris les personnes en situation de handicap), ce qui vous décharge des contraintes de programmation des sessions et des difficultés liées à leur organisation (plannings collectifs incompatibles, réservation de salle et de matériel, charge administrative, …). Un même programme est dispensé plusieurs fois dans l’année, ce qui vous permet de sélectionner les sessions adaptées à la disponibilité de vos agents et de répartir leur nombre sur les différentes sessions pour ne pas impacter le fonctionnement de leur service.

Pour vos collaborateurs

Les formations inter-établissements sont l’opportunité de rencontrer d’autres professionnels exerçant le même métier et impliqués sur des problématiques communes. Une même session de formation accueille des stagiaires issus de structures comparables, qui ont des besoins similaires et viennent de différentes régions. Cette spécificité favorise le partage d’expérience ou de pratiques et la découverte de méthodes de travail différentes. C‘est également un moyen d’enrichir votre réseau professionnel. Enfin, le simple fait d’être dans un environnement différent du cadre de travail habituel libère la parole, stimule l’ouverture d’esprit et développe la motivation

Les avantages de la formation Intra sur mesure

Parce que certaines compétences à acquérir sont directement liées à votre organisation, nous nous déplaçons sur votre site pour former une équipe et aborder des problématiques spécifiques à vos besoins. Nous rédigeons avec vous un programme personnalisé selon les méthodes pédagogiques adaptées à votre fonctionnement, en nous appuyant sur les ressources internes. Cette démarche est la plus efficace pour développer le savoir-faire de tous, améliorer les pratiques et créer une dynamique d’équipe.

Pour votre établissement

Dans le cadre d’une démarche personnalisée, nos formations en intra sont conçues pour répondre à vos besoins avec un programme sur-mesure : Objectifs, thématiques abordés, durée et sa répartition, spécificités de votre structure et de vos équipements. Elles offrent une souplesse et une flexibilité dans leur déroulement (durée, choix des dates, composition des groupes, lieux de formation, déroulé de la formation). Elles peuvent également être l’opportunité d’établir des échanges entre services complémentaires (production/distribution, magasin/production, …). Enfin, elles permettent une application immédiate des pratiques par leur immersion en milieu professionnel. Sur le plan financier, le tarif groupe (un prix jour quel que soit le nombre de participants) appliqué d’office baisse sensiblement le coût jour de la formation. L’absence de surcoûts des frais liés au déplacement ou à l‘hébergement de vos équipes et la possibilité de laisser les agents à leur poste permettent d’optimiser le budget.

Pour vos collaborateurs

Les formations-intra sont l’opportunité de progresser ou de se perfectionner selon son poste. Pour les Responsables, elles permettent d’avoir un retour complet sur le niveau de maitrise de l’équipe, d’harmoniser les pratiques et d’engager des actions de suivi dans un contexte porteur. Le programme étant spécifique à chaque établissement, tout participant bénéficie d’apports et de réponses personnalisées à ses besoins. Les acquis peuvent être transposés directement dans le travail quotidien.

Accessibilité

En tant qu’acteur engagé auprès des établissements du secteur sanitaire et médico-social, toute l’équipe de Tecnorest a particulièrement à cœur de contribuer à garantir l’accès à la formation aux personnes en situation de handicap.

Nos modalités d’accueil

Notre référente est à disposition pour recueillir les besoins spécifiques de la personne en situation de handicap afin d’adapter la formation inter souhaitée et l’orienter si nécessaire.

Véronique Martel
04 72 09 18 14 info@tecnorest.fr

Tout le fonctionnement de Tecnorest contribue à faciliter l’accès à la formation

Accueil personnalisé : Une référente à disposition
Des aménagements adaptés aux besoins d’accès à nos locaux : Ascenseurs, rampe, …
Environnement pédagogique personnalisé : Etude des aptitudes et contraintes liées au handicap (procédure d’accueil) menée en concertation avec la personne en situation de handicap pour définir les aménagements possibles ou pas, de la formation.

Lorsque nous ne pouvons pas apporter les outils ou aménagements nécessaires pour compenser le handicap, nous orientons la personne vers la responsable handicap formation.

AGEFIPH Rhône-Alpes
08 00 11 10 09 www.agefiph.fr
Cap emploi 69 HANDI LYON RHÔNE
04 37 53 01 31 www.capemploi-69.com

Lorsqu’il s’agit d’une formation intra, les personnes en situation de handicap sont prises en charge en fonction des mesures mises en place dans l’Etablissement.