Organisation du travail en liaison froide

Cette formation a pour objectifs de :

• Connaître les méthodes d’organisation du travail et de fabrication des repas selon les techniques spécifiques à la liaison froide
• Mettre en place une organisation en adéquation avec les besoins de la production tout en garantissant la qualité bactériologique et organoleptique des plats pour la satisfaction des consommateurs
• Permettre ainsi d’améliorer la planification des opérations et la répartition des tâches, les techniques de fabrication et l’utilisation du matériel, la gestion économique de la Restauration

• Collecte des données de fonctionnement : typologie des consommateurs, nombre et répartition des repas, récapitulatif des besoins
• Organisation des sorties d’économat
• Organisation du travail en cuisine
• Traitements culinaires dans les différents secteurs d’activité
• Expédition des repas sur les lieux de consommation
• Mission du responsable restauration et de ses adjoints
• Sécurité sanitaire des aliments de la réception à la consommation

• Responsable restauration
• Adjoint
• Chef de cuisine

Disposer d’une expérience en production.

• Cette formation-action se déroule selon les réalités du travail en cuisine et les besoins de la distribution
• Etude commentée et expliquée d’une organisation rationnelle du travail. Alternance d’exposés, échanges d’expérience
• Présentation des supports d’organisation à exploiter et de leurs conditions d’utilisation (Plan alimentaire, Cahier de grammages, Fiches techniques de fabrication, Fiches d’activités par postes, Planning de fabrication, Plan d’occupation du personnel, Plan de nettoyage, …)
• Bilan et préconisations

• Evaluation des connaissances en debut de formation (QCM)
• Evaluation des acquis en fin de stage (QCM)
• Evaluation de la formation (questionnaire de satisfaction)
• Feuille d’émargement attestant le suivi effectif de la formation
• Attestation individuelle de stage