Élaboration d’une alimentation « Manger-mains »

Dans le cadre de l’amélioration de la prise en charge des Résidents/Patients désorientés et de prévention du risque de dénutrition, cette formation vous permet de leur redonner le plaisir de manger. Elle répond aux objectifs :

• Produire des préparations destinées au manger-mains dans les meilleures conditions techniques, sanitaires et économiques
• Redonner autonomie et plaisir de s’alimenter aux Résidents/Patients
• Garantir les apports nutritionnels nécessaires en adaptant les recettes et l’organisation du travail

Les objectifs du manger main : pourquoi, pour qui et quels sont les besoins nutritionnels spécifiques?

Le « manger-mains », la réponse adaptée à la prise en charge alimentaire des résidents

• Modalités de préparation des aliments,
• Stimulation des sens notamment la vue (couleur, présentation, … ), le toucher (aliments en bâtonnets, cubes, billes etc ) pris avec les mains, le goût (textures hachée, mixée)
• Atelier pratique : exemples de produits à réaliser
• Conditionnement et maîtrise des portionnements
• Méthodes de distribution

Les règles d’hygiène : application de la méthode HACCP et traçabilité des fabrications.

• Responsable du service restauration
• Adjoint responsable restauration
• Cuisiniers
• Chef de production
• Aide-cuisinier

Pour une formation optimale, il est recommandé de limiter le nombre d’agents et d’associer la diététicienne et les équipes soignantes.

Disposer d’une expérience en production de repas et connaitre les fondamentaux de l’hygiène alimentaire.

• Développements et explications ciblées, échanges permanents avec le groupe
• Application pratique au poste de travail en petits groupes, à partir des denrées sélectionnées, des menus et des matériels de fabrication disponibles puis dégustation/évaluation
• Conseil personnalisé lors de l’élaboration des aliments, appui/conseils dans la mise en œuvre des recettes et dans l’imagination culinaire (présentation finale soignée et attrayante)
• Accompagnement du personnel jusqu’au service

• Évaluation des connaissances en début de formation (QCM interactif complété en ligne ou sur support papier)
• Évaluation des acquis (oral) tout au long de l’intervention et écrite en fin de session (QCM).
• Évaluation de la qualité de la formation (QCM)
• Feuille d’émargement
• Attestation de formation
• Synthèse pédagogique