Conception des documents HACCP en cuisine satellite

Durée à définir selon vos besoin
Formation intra entreprise
Tarif sur devis
Formation accessible Contactez-nous pour étudier ensemble les possibilités de suivre cette formation

“Cette formation sur mesure est réalisée par nos experts qui vous conseillent sur le dispositif le plus pertinent pour vous.”

Vous pouvez nous appeler du lundi au vendredi de 8h30 à 12h30 et de 14h à 18h ou nous envoyer un e-mail et nous répondrons sous 48h.

04 72 09 18 14 info@tecnorest.fr

Objectifs

Chaque cuisine satellite a besoin d’un système documentaire lui permettant de maîtriser les opérations au plan qualitatif et sanitaire.

Cette formation a pour objectifs de :

Présenter le système documentaire de maîtrise de l’hygiène et des risques sanitaires
Permettre sa création/actualisation pour une meilleure application par l’Equipe.

Les documents sont rédigés à partir des documents en place et selon le fonctionnement et l’organisation de la cuisine satellite.

Contenu

Présentation du système documentaire : objectifs, enjeux et architecture de la base documentaire
Les procédures et instructions à usage du personnel : Inventaire, étude, mise en forme et classement
Les enregistrements des contrôles à réaliser selon l’environnement matériel et les opérations réalisées.

Public

Responsable hôtelier
Responsable ou agents en charge des repas livrés.

Pré-Requis

La connaissance des bonnes pratiques d’hygiène est recommandée.

Méthodologie

Alternance de développements en salle et observations des pratiques
Mise en forme et classement des supports.
Synthèse avec les responsables concernés des points essentiels à retenir

Tecnorest préconise de présenter à l’équipe le système documentaire actualisé, pour qu’il en connaisse le contenu et puisse appliquer au mieux les procédures et dispositions de maitrise. Il doit y avoir correspondance entre ce qui est écrit et ce qui est appliqué.

Modalités d'évaluation

Évaluation des connaissances en début de session et des acquisition en fin de session(QCM)
Évaluation de la qualité de la formation (QCM)
Feuille d’émargement
Attestation de formation.

Aller plus loin

Références

FAQ

Consulter la FAQ

Recevoir le programme

Nos formations sont sur mesure. Pour tous vos besoins, nous adaptons nos programmes à votre organisation et vos équipes.

Formations Gestion des coûts, et Hygiène & Sécurité alimentaire et Hygiène en distribution Depuis 2021 16 collaborateurs formés

Dans le cadre de l’ouverture du CHRS « La Cordée » et de la prise en main des nouveaux moyens de restauration, la Direction Générale de l’Association a souhaité être accompagnée par Tecnorest pour former son équipe restauration.

Les principales thématiques de formation abordées :

L’hygiène et la sécurité alimentaire : Application de la méthode HACCP et des bonnes pratiques d’hygiène ;
La règlementation : Actualisation du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et son application par l’équipe, Mise à jour du système documentaire utilisé en production;
La gestion des coûts : Amélioration et suivi du budget d’achat en denrées alimentaires.

Laissons la parole à Laurence PARROT, Directrice Générale de l’association GAIA

« Nous travaillons depuis plusieurs années avec Monsieur MARTEL, Directeur de Tecnorest.

Nous avons fermé puis rouvert une cuisine collective. Mr MARTEL accompagne les équipes sur le PMS, l’économat et l’installation de notre nouvelle cuisine.

Satisfaits de son professionnalisme et de sa qualité d’écoute, nous lui accordons notre confiance tous les ans pour la remise à niveau de la formation de notre personnel. »

Infos pratiques

Formation inter/intra, comment choisir ? L’expertise de nos consultants, tous professionnels de la restauration collective, l’hôtellerie ou la blanchisserie associée à notre expérience de plus de 40 ans dans le domaine de la formation professionnelle, nous permettent d’adapter nos prestations à vos attentes.

Les avantages de la formation Inter

Communes à plusieurs établissements, les formations inter-établissements sont particulièrement adaptées pour développer des thématiques communes à un métier et favoriser le partage d’expérience. Elles sont programmées selon un calendrier défini et se déroulent dans nos locaux pour un groupe de participants inscrits.

Pour votre établissement

Les formations inter-établissement sont intéressantes lorsque le sujet ne concerne qu’un nombre limité de personnes, ou lorsque le programme s’appuie sur les échanges avec d’autres personnes extérieures. Elles s’organisent dans nos locaux, conçus pour accueillir et former les stagiaires dans de bonnes conditions logistiques et pédagogiques (y compris les personnes en situation de handicap), ce qui vous décharge des contraintes de programmation des sessions et des difficultés liées à leur organisation (plannings collectifs incompatibles, réservation de salle et de matériel, charge administrative, …). Un même programme est dispensé plusieurs fois dans l’année, ce qui vous permet de sélectionner les sessions adaptées à la disponibilité de vos agents et de répartir leur nombre sur les différentes sessions pour ne pas impacter le fonctionnement de leur service.

Pour vos collaborateurs

Les formations inter-établissements sont l’opportunité de rencontrer d’autres professionnels exerçant le même métier et impliqués sur des problématiques communes. Une même session de formation accueille des stagiaires issus de structures comparables, qui ont des besoins similaires et viennent de différentes régions. Cette spécificité favorise le partage d’expérience ou de pratiques et la découverte de méthodes de travail différentes. C‘est également un moyen d’enrichir votre réseau professionnel. Enfin, le simple fait d’être dans un environnement différent du cadre de travail habituel libère la parole, stimule l’ouverture d’esprit et développe la motivation

Les avantages de la formation Intra sur mesure

Parce que certaines compétences à acquérir sont directement liées à votre organisation, nous nous déplaçons sur votre site pour former une équipe et aborder des problématiques spécifiques à vos besoins. Nous rédigeons avec vous un programme personnalisé selon les méthodes pédagogiques adaptées à votre fonctionnement, en nous appuyant sur les ressources internes. Cette démarche est la plus efficace pour développer le savoir-faire de tous, améliorer les pratiques et créer une dynamique d’équipe.

Pour votre établissement

Dans le cadre d’une démarche personnalisée, nos formations en intra sont conçues pour répondre à vos besoins avec un programme sur-mesure : Objectifs, thématiques abordés, durée et sa répartition, spécificités de votre structure et de vos équipements. Elles offrent une souplesse et une flexibilité dans leur déroulement (durée, choix des dates, composition des groupes, lieux de formation, déroulé de la formation). Elles peuvent également être l’opportunité d’établir des échanges entre services complémentaires (production/distribution, magasin/production, …). Enfin, elles permettent une application immédiate des pratiques par leur immersion en milieu professionnel. Sur le plan financier, le tarif groupe (un prix jour quel que soit le nombre de participants) appliqué d’office baisse sensiblement le coût jour de la formation. L’absence de surcoûts des frais liés au déplacement ou à l‘hébergement de vos équipes et la possibilité de laisser les agents à leur poste permettent d’optimiser le budget.

Pour vos collaborateurs

Les formations-intra sont l’opportunité de progresser ou de se perfectionner selon son poste. Pour les Responsables, elles permettent d’avoir un retour complet sur le niveau de maitrise de l’équipe, d’harmoniser les pratiques et d’engager des actions de suivi dans un contexte porteur. Le programme étant spécifique à chaque établissement, tout participant bénéficie d’apports et de réponses personnalisées à ses besoins. Les acquis peuvent être transposés directement dans le travail quotidien.

Accessibilité

En tant qu’acteur engagé auprès des établissements du secteur sanitaire et médico-social, toute l’équipe de Tecnorest a particulièrement à cœur de contribuer à garantir l’accès à la formation aux personnes en situation de handicap.

Nos modalités d’accueil

Notre référente est à disposition pour recueillir les besoins spécifiques de la personne en situation de handicap afin d’adapter la formation inter souhaitée et l’orienter si nécessaire.

Véronique Martel
04 72 09 18 14 info@tecnorest.fr

Tout le fonctionnement de Tecnorest contribue à faciliter l’accès à la formation

Accueil personnalisé : Une référente à disposition
Des aménagements adaptés aux besoins d’accès à nos locaux : Ascenseurs, rampe, …
Environnement pédagogique personnalisé : Etude des aptitudes et contraintes liées au handicap (procédure d’accueil) menée en concertation avec la personne en situation de handicap pour définir les aménagements possibles ou pas, de la formation.

Lorsque nous ne pouvons pas apporter les outils ou aménagements nécessaires pour compenser le handicap, nous orientons la personne vers la responsable handicap formation.

AGEFIPH Rhône-Alpes
08 00 11 10 09 www.agefiph.fr
Cap emploi 69 HANDI LYON RHÔNE
04 37 53 01 31 www.capemploi-69.com

Lorsqu’il s’agit d’une formation intra, les personnes en situation de handicap sont prises en charge en fonction des mesures mises en place dans l’Etablissement.