Bonnes pratiques d’hygiène et méthode HACCP en Distribution

Cette formation  permet de :

• Maîtriser les principes fondamentaux de la méthode HACCP en expliquant pourquoi et comment l’appliquer en Distribution
• Connaitre les bonnes pratiques professionnelles et les appliquer.

Présentation de la méthode HACCP et sa contribution à la sécurité alimentaire

Présentation des dangers et identification des risques pouvant affecter la qualité sanitaire des repas :

• Rechercher et définir les risques pouvant affecter la qualité sanitaire des repas
• Analyser l’origine de ces risques et identifier les points à maitriser (points critiques)

Présentation et application des méthodes de maîtrise des risques sanitaires

Conduite à tenir pour effectuer les contrôles et organiser leur traçabilité.

Personnel en charge de la Distribution :

• Responsable Hôtelier
• Agents hôteliers
• Agent de service
• Serveur
• Aide-soignant

Être impliqué dans la distribution des repas

Formation action effectuée au poste de travail, pour sensibiliser chacun aux risques sanitaires et à leur nature, en fonction des opérations prises en charge, notamment au moment du repas avec conseil personnalisé

• Observations commentées des pratiques en situation, du groupe
• Exposé en groupe en salle (diaporama en salle)
• Echanges avec les agents, questions/réponses, recherche de participation active
• Utilisation des documents de contrôles pour la qualité sanitaire du repas
• Synthèse en commun au moment de moindre activité, Question/réponses

• Évaluation en début de session sous forme de QCM interactifs complétés en ligne (permettant de visualiser en direct son taux de réussite ainsi que celui du groupe) ou support papier.
• Évaluation des acquis de la formation (oral) tout au long de l’intervention, (écrite) en fin de session.
• Évaluation de la qualité de la formation (QCM) et analyse des résultats adressée au responsable de la formation
• Feuille d’émargement
• Attestation de formation
• Synthèse pédagogique