Organisation du travail en cuisine satellite

Dans le cadre d’une externalisation de la production des repas et d’un maintien sur place d’une cuisine satellite, cette formation répond aux objectifs suivants :

• Concevoir et appliquer l’organisation du travail en cuisine relais permettant le respect de la marche en avant
• Maitriser les risques sanitaires et la qualité sensorielle (présentation, aspect,.. ) des repas en liaison froide

• La gestion des approvisionnements (repas et denrées alimentaires )
• La réception des denrées alimentaires et des repas conditionnés
• La gestion des stockes (épiceries et consommables)
• L’organisation du conditionnement final des repas (plateaux ou multiportions) et la remise en température
• Le transport des repas vers les sites de consommation
• Les tâches à réaliser en cuisine satellite au retour des chariots de distribution
• La conception d’un plan d’occupation du personnel en cuisine satellite

• Responsable
• Adjoint
• Agent

Disposer d’une expérience en cuisine

• Cette formation-action se déroule selon les réalités du travail en cuisine satellite
• Etude commentée et expliquée d’une organisation rationnelle du travail. Alternance d’exposés, échanges d’expérience
• Présentation des supports d’organisation à exploiter et de leurs conditions d’utilisation (Plan d’occupation du personnel, Plan de nettoyage, …)
• Recherche de la participation active du groupe
• Présentation de l’organisation définie à l’équipe
• En fin de formation, synthèse avec le groupe avec rappel des points clés

• Evaluation des connaissances en debut de formation (QCM)
• Evaluation des acquis en fin de stage (QCM)
• Evaluation de la formation (questionnaire de satisfaction complété en ligne ou support papier).
• Feuille d’émargement attestant le suivi effectif de la formation
• Attestation individuelle de stage