Cuisiner pour les Personnes âgées en Institution

Cette formation sur l’alimentation des personnes âgées a pour objectifs :

• Connaître les principes fondamentaux de nutrition et acquérir les connaissances de base pour concevoir des recettes adaptées aux besoins alimentaires et nutritionnels des Résidents âgés
• Associer qualité organoleptique et présentation hôtelière dans l’utilisation des denrées, des ingrédients et des matériels

• Rappel des besoins alimentaires de la Personnes âgée : l’équilibre alimentaire, les principes fondamentaux de son alimentation et les principaux régimes
• Présentation des attentes de la Personnes âgée en matière de repas et les conséquences du vieillissement sur l’appétit
• Maitrise des techniques culinaires pour une qualité organoleptique des mets : préparations froides , cuisson des viandes et légumes, conditionnement des préparations culinaires, qualité hôtelière (imagination et présentation attrayante)
• Préparation des aliments à texture modifiée (à partir des fabrications du jour) : définition des différentes textures (hachée, moulinée, mixée, mixée semi-liquide), techniques de fabrication, conditionnement, refroidissement, présentation hôtelière

• Responsable du service restauration
• Chef de production
• Adjoint responsable restauration
• Cuisinier
• Aide-cuisinier
• Diététicienne

Disposer d’une expérience en production de repas.

• Développement avec le Responsable et les agents (exposés et diaporama)
• Formation au poste de travail et application pratique (travaux pratiques réalisés en salle des préparations froides à partir des denrées sélectionnées par la cuisine)

• Évaluation des connaissances en début de formation (QCM interactif complété en ligne ou support papier)
• Évaluation des acquis en fin de formation (QCM)
• Évaluation de la formation (QCM)
• Feuille d’émargement
• Attestation de formation
• Synthèse pédagogique