Cette formation permet de maitriser les principes fondamentaux de la méthode HACCP en expliquant pourquoi et comment l’appliquer à chaque étape de la production chaude ou froide et quelles sont les bonnes pratiques professionnelles à mettre en œuvre.
- Connaître les dangers et identifier les risques affectant la sécurité alimentaire en production de repas
- Définir et appliquer les dispositions de prévention et de maitrise des risques au poste de travail
- Contrôler la qualité sanitaire des produits par l’application de la méthode HACCP