Interprétation des résultats d’analyses microbiologiques

Le Paquet Hygiène impose la mise en place et le suivi d’autocontrôles, notamment celui de l’analyse microbiologique.

Cette formation vous permet de :

• Connaitre les étapes de développement des microorganismes dans les aliments – altérations organoleptiques, toxi-infections (TIAC),
• Comprendre et interpréter vos résultats d’analyses,
• Être en mesure d’engager un plan d’actions correctives à mettre en place en matière de bonnes pratiques d’hygiène dans votre établissement.

• Analyses microbiologiques : Objectifs et enjeux
• Explication du Plan d’analyse par échantillonnage et ses modalités pratiques (prélèvements, fréquence, conditions de mise en œuvre, contrôles recherchés)
• Interprétation et gestion des résultats d’analyses
• Elaboration d’un plan d’actions correctives selon la nature et la conformité de ces résultats
• Sensibilisation et information de l’équipe pour l’associer à l’amélioration de l’hygiène.

• Responsable restauration
• Chef de cuisine
• Cuisinier
• Responsable qualité
• Responsable hygiène

Avoir quelques notions de biologie.

• Exposés, développement pédagogique et explications commentées
• Ateliers en petits groupes
• Application pratique en cuisine à partir des bulletins d’analyse de votre Etablissement

• Suivi continu et échanges tout au long de l’intervention permettant de mesurer la compréhension et l’assimilation des savoirs.
• Évaluation des acquis en fin de session (QCM)
• Évaluation à « chaud » de la formation (questionnaire de satisfaction). L’analyse des résultats est adressée au responsable de la formation
• Feuille d’émargement
• Attestation de formation
• Synthèse pédagogique.