Audit d’hygiène et de maîtrise sanitaire selon la réglementation et les principes de la méthode HACCP

Réaliser un audit complet et détaillé du niveau d’hygiène et de sa maitrise en production et/ou distribution des repas.

Cet audit porte sur :

• Les locaux et les matériels (hygiène et entretien),
• Les méthodes de travail et les pratiques professionnelles par secteur ou par activité,
• L’application des règles d’hygiène et de la réglementation sanitaire par le personnel,
• Les supports documentaires à usage du personnel, les contrôles et enregistrements HACCP.
• La traçabilité des denrées et des produits finis.

Chaque point de l’audit est évalué. Les non-conformités relevées sont justifiées en précisant leur gravité (mineure, moyenne ou majeure).

L’audit donne lieu à la remise d’un rapport détaillé, illustré d’actions à prévoir.

L’ensemble représente un support très opérationnel pour engager un suivi et des actions d’amélioration continue.