Mener un audit hygiène et sécurité alimentaire

Cette formation permet de :

• Connaître le processus d’audit interne portant sur les méthodes, l’organisation, les pratiques, la maitrise de la qualité d’une activité ou d’un service
• Être en mesure de réaliser un audit interne à l’aide d’une méthodologie spécifique et précise
• Exploiter les données pour décider d’un plan d’actions

• La présentation de la démarche d’audit
• La préparation de l’audit et sa planification
• La réalisation de l’audit : observation, démarche d’évaluation, supports utilisés et erreurs à éviter
• L’exploitation des données : critères à prendre en compte, traitement des données, processus d’évaluation et de dotation, analyse des écarts, traitement des non-conformité
• La synthèse de l’audit : rapport, plan d’actions, définition d’objectifs mesurables et accessibles
• Le suivi de l’audit : communication des résultats, plan d’actions, suivi des actions en cours, mesurer dans la durée les évolutions et améliorations

• Ingénieur chargé de la sécurité
• Ingénieur restauration
• Responsable restauration
• Diététicien

Maîtriser la méthode HACCP et les principes de l’hygiène en restauration.

• Alternance de développement en salle et d’application en situation, sous forme d’exercices pratiques et de conseils personnalisés.
• L’intervenant favorise les échanges avec les stagiaires pour rendre la formation dynamique et permettre à chacun d’acquérir les connaissances pratiques à exploiter

• Recueil des attentes en début de stage
• Suivi des acquisition tout au long de l’intervention (oral)
• Evaluation des acquis (QCM) en fin de session
• Evaluation de la formation (questionnaire de satisfaction)
• Feuille d’émargement
• Attestation de formation
• Synthèse pédagogique