Cette démarche d’analyse a pour but d’étudier les modalités de distribution des repas en salle à manger et/ou en chambre, selon la vocation et la nature de l’établissement.
Objectifs
Méthode
L’analyse porte sur les points suivants :
- Préparation des matériels de distribution et maitrise de la température des aliments
- Opérations réalisées dans chaque secteur (office alimentaire, lieux de restauration),
- Méthodes et pratiques professionnelles, connaissance et maitrise par le personnel,
- Relation agent/consommateur et réponse aux besoins individuels,
- Temps dédié au repas
- Prise en charge des consommateurs nécessitant une vigilance particulière, liée au handicap, aux pathologies ou à la dépendance.
Résultats
Elle donne lieu à une restitution objective et argumentée, permettant à chacun de savoir quelles évolutions prévoir.
L’analyse peut être aussi réalisée dans le cadre d’un programme de formation du personnel aux méthodes de distribution des repas, sous forme d’une évaluation préalable aux journées de formation.